連鎖餐飲員工手冊范本
為樹立整體連鎖餐廳的形象，執行規范而統一的員工規章制度，特制定餐飲部的員工工作手冊，下面第一范文網小編給大家介紹關于連鎖餐飲員工手冊范本的相關資料，希望對您有所幫助。
連鎖餐飲員工手冊如下
㈠.大堂：
一.準備工作：
1)檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括(抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等;
2)檢查洗手間內是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應，并且清潔無異味;
3)檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味;
4)檢查所有設備是否都正常運轉且維護優良。
二.日常工作：
1)餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊;
2)地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理;
3)垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布，以備不時之需;
4)垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓，達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;
5)垃圾桶內外要保持清潔且無異味;
6)適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔;
7)餐廳擺設的整理，清潔。如：墻畫，花草等;
8)清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見;
9)顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內清潔，60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬;
10)隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐;
11)每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;
12)餐廳內一旦發現有任何問題(顧客投訴，設備等)應馬上向當班經理匯報。并盡快采取措施解決。
三.餐廳外圍：
1)過道垃圾與雜草的清潔;
2)過道地面的清潔;
3)窗臺的清潔;
4)室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經理;
四.洗手間的清潔：
1)馬桶、小便池的清潔;
2)地面的清潔;
3)更換垃圾袋;
4)鏡子上水漬及指紋的清潔;
5)洗手臺維持清潔;
6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;
五.關心顧客：
1)如有顧客不小心倒翻飲料，應及時補給并通知值班經理;
2)積極主動地協助有需要幫助的顧客;
3)做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐;
4)音響(空調)太大或太小時，應通知經理進行調節。
六.團隊精神： 主動與其他工作伙伴溝通，協調，合作。
七.玻璃的清潔：
準備工具：
1)玻璃清潔劑;
2)玻璃刮;
3)玻璃擦;
4)抹布;
清潔步驟：
首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。
八.招牌清潔：
準備工具：
1)清潔劑;
2)梯子;
3)抹布;
清潔步驟：
1)用抹布抹去灰塵。
2)用清潔劑清洗。
注：每星期清潔一次。
九.地面清潔：
準備工具：
1)掃把;
2)垃圾鏟;
3)地拖;
4)地拖桶;
5)地板清潔劑;
6)警告牌。