中餐飲酒禮儀常用知識(shí)(精選9篇)
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇1
1我們工作的時(shí)候應(yīng)酬是難免的的事情,而應(yīng)酬中喝酒不是簡(jiǎn)單的事情,需要知道很多的技巧和經(jīng)驗(yàn),很多剛開始工作的朋友們對(duì)于禮儀不是很了解,我這里給大家詳細(xì)的說明一下。
2第一個(gè)方面大家要注意自己敬酒時(shí)候的語言,一定不要說一些叫對(duì)方下不來臺(tái)的話,這樣很不禮貌,尤其是說您一定要喝下這杯,不然不給面子,這樣對(duì)方會(huì)很為難,對(duì)你的印象也會(huì)很不好。
3第二個(gè)方面你提議干杯時(shí),自己要先站起來,右手端起酒杯,另外你也可以用右手拿起酒杯后,再以左手托扶其杯底,這樣顯得有禮貌,然后你要面含笑意,目視敬酒的人,特別你要祝福的人,一定要說幾句祝福語,給予對(duì)方祝福。
4第三個(gè)方面不要因?yàn)樽约翰幌牒攘耍退P÷斆鳎貏e是不要在大家為你斟酒時(shí)又躲又藏,或者用手亂擋住酒瓶,也不要敲打東西,倒扣酒杯,偷偷倒掉已經(jīng)倒好的酒,這樣都是很不禮貌的行為。
5第四個(gè)方面大家在斟酒時(shí)要注意的禮儀十分的多,大家倒酒的時(shí)候要面面俱到,對(duì)于每一個(gè)再坐的人要一視同仁,絕對(duì)不可以有挑有揀,只為個(gè)別人斟酒,自己的反而少斟酒,或者干脆故意不倒酒,這樣很容易引起別人反感。
6第六個(gè)酒桌上的禮儀是大家要注意別人倒酒時(shí)候的禮貌,如果有人給大家倒酒和敬酒的時(shí)候,我們要馬上站起來,略微的低一些頭,表示敬意,喝酒的時(shí)候要看對(duì)方喝多少,我盡力做到和敬酒的人喝的差不多。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇2
1、碰到需要舉杯的場(chǎng)合,切忌貪杯,頭腦要清醒,不可見酒而忘乎所以。貪杯好酒是失禮的。
2、工作前不得喝酒,以免與人談話時(shí)口噴酒氣熏人。休班時(shí)喝酒要有節(jié)制,任何情況下的過量喝酒都是錯(cuò)誤的。上班時(shí)帶有倦容酒態(tài),不僅違犯工作紀(jì)律,也是不檢點(diǎn)的。旅游接待人員若醉意猶存去上班,會(huì)嚴(yán)重破壞服務(wù)質(zhì)量,是絕對(duì)不能允許的。
3、交際酒會(huì)之間,與會(huì)者不要竟相賭酒、強(qiáng)喝酒,喝酒如拼命,勸酒如打架,就會(huì)把文明禮貌的交際變成粗俗無禮的行為,這是要不得的。應(yīng)該是有禮貌地勸酒,主人或在坐客人看到某人酒杯空了,有禮貌地先詢問:“請(qǐng)?jiān)俸纫槐薄H绻檬终谘诒诓⒄f明不想喝了,則不必相強(qiáng)。“舍命陪君子”是飲酒者的不自量而決不是有禮行為,勸酒不成而惱羞成怒則是勸酒者的無禮無德。勸酒不成而反目是一種不近人情,而又令人莫名其妙的'失禮行為。席間的干杯或共同敬酒一般以一次為宜,不要重復(fù)敬酒。勉強(qiáng)別人,不但達(dá)不到傳遞敬意的目的,而且會(huì)使對(duì)方感到為難而不悅。碰杯和喝多少亦應(yīng)隨各人之意,那種以喝酒多少論誠意的做法是不通情理的。
4、忌猜拳行令,吵鬧喧囂,粗野放肆。公共場(chǎng)合不得劃掌,家庭私人酒會(huì)一般也不宜劃拳,如特殊需要應(yīng)注意不要干擾鄰居,不違主人意愿、聊以助興即可。但不要作為強(qiáng)行灌酒的手段.醉酒嘔吐是十分失禮的,雙方都扮演了粗俗的角色,既傷身體,又當(dāng)眾現(xiàn)丑,又遺怨他人。即使酒量過人,若無德,無才、無禮,亦不過酒桶飯袋而已。
5、忌酒后無德,言行失控。酒能麻醉人的神經(jīng),使人思維紊亂,使其一部分神經(jīng)亢奮,言語行為失控。如果借酒發(fā)瘋,胡言亂語,說一些平時(shí)難以出口的話,做一些丑態(tài)百出的事,往往全使人追悔莫及。
喝酒的藝術(shù):豪飲淺酌:各種宴會(huì)、聚餐,酒幾乎是不可缺少的,人們常說:“無酒不成席”。不論是喝西式的葡萄酒、香檳,還是中國的啤酒、紹興酒,或是日本的青酒,只要掌握好喝酒的大原則,就不至于因酒醉失態(tài),失了禮儀分寸。尤其作為女性,在飲酒的時(shí)候更要特別注意舉止優(yōu)雅,“淺嘗輒止”,不要因?yàn)樽约旱木屏看螅筒活櫠Y儀,失了風(fēng)度。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇3
1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。
2.可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
3.自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。
4.自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
6.端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),不要放太低。
7.如果沒有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。
8.碰杯,敬酒,要有說詞。
9.桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。
10.假如遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添。
11.如果自己由于各種原因真不能喝酒,說明原因,別開第一口。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇4
1.日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時(shí),常說“滿上滿上”,這個(gè)“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來,而指斟滿八成就行了。
主人斟酒時(shí),客人可行“叩指禮”,表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時(shí),客人把拇指、中指捏在一塊,輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯,要碰杯就必須把杯中的酒喝干,一口氣喝下去,還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。
在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個(gè)意思。
喝酒在不同地區(qū)、不同民族、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。
日本,自古以來就是喜歡飲酒的民族,喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒,在一天工作后,也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗,飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒,應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿,酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,客人在主人為其斟酒后,應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中,客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,而是互相斟酒。
日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示,即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟,也是雙方互相斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是:在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,杯口朝下在紗布上按一按,使水珠吸干,斟酒后,雙手遞給客人,看著客人一飲而盡。客人飲完,也將酒杯在清水中涮一下,在白紗布上吸干,同樣斟滿酒,雙手遞還主人,請(qǐng)主人飲盡。如此交杯換盞,盡興而飲,表示主賓之間的親密無間。
如果是一般朋友,不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí),將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺,左手從下面托著,千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯,左輕托杯底,接受對(duì)方斟酒。在一般情況下,第一杯酒接受為禮節(jié),第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,但是謝絕了第二杯酒的人,千萬不要將酒杯扣起,要等大家都喝完,一起把酒杯扣在桌上,才是禮貌的作法。
中國人講“酒逢知己千杯少”,日本人則是“千杯之后成知己”。可見喝酒不但是中國社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段。
2.敬酒。
飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外,飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受,因此,文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒,是表示祝愿、福福等。在祝酒時(shí),應(yīng)注意一些事項(xiàng):
(1)首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。
(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能
是男主人,其他人則不宜這么做。
(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上,在男主人祝酒之后,男主賓也可祝酒。
(4)碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。
(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。
(6)在主賓和主人致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機(jī)會(huì)吸煙。演奏國歌時(shí)就肅立。
&[FS:PAGE]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬酒,遇此情況應(yīng)起立舉杯。
(8)碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。
(9)依慣例,干杯宜用香檳酒,不用普通的葡萄酒、啤酒。
(10)參加各種宴會(huì)切忌喝酒過量致使失言、失態(tài)。
3.碰杯禮。
碰杯禮的由來有兩種說法:第一種來自古希臘。古希臘人認(rèn)為,在飲酒的時(shí)候,鼻子能聞酒香,眼睛能看酒色,舌頭能嘗酒味,唯獨(dú)耳朵不能感受。為了彌補(bǔ)這一缺憾,他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前,雙方先要喝一杯酒,以示相互勉勵(lì)。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的,為了證明酒中沒有毒,在喝酒時(shí),決斗雙方先把酒倒出互相拌和,然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇5
1桌次排列
在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中,往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序,有兩種情況。
第一種情況,是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí),桌次是以左為尊,以右為卑。這里所說的右和左,是由面對(duì)正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí),桌次講究以遠(yuǎn)為上,以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近,是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。
第二種情況,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。
在安排桌次時(shí),所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小。
2位次排列
宴請(qǐng)時(shí),每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條,它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。
方法一,是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐,并在主桌就坐。
方法二,是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時(shí)也可以面向主桌主人。
方法三,是各桌位次的尊卑,應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,以近為上,以遠(yuǎn)為下。
方法四,是各桌距離該桌主人相同的位次,講究以右為尊,即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),右為尊,左為卑。
另外,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),最好是雙數(shù)。比如,六人、八人、十人。人數(shù)如果過多,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下。
根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。
第一種情況:每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,每桌只有一個(gè)談話中心。
第二種情況:每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心,如圖9-5和如圖9-6。
如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。
為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐,除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外,應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí),座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是,中文在上,英文在下。必要時(shí),座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。
排列便餐的席位時(shí),如果需要進(jìn)行桌次的排列,可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列,可以遵循四個(gè)原則。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐,通常以右為上座,以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
三是面門為上原則
用餐的時(shí)候,按照禮儀慣例,面對(duì)正門者是上座,背對(duì)正門者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳里,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞。這時(shí)候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí),通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇6
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯S玫淖由稀?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
不宜吃得響聲大作,“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物,唾液飛濺。不宜張口剔牙,捅來捅去。不宜寬衣解帶,脫鞋脫襪。不宜挑三揀四,挑肥揀瘦。不宜替人布菜,熱情過頭。不宜以酒灌人,出人洋相……
通過這些內(nèi)容,反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果,生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。
不管是中餐還是西餐,無非是兩方面的禮儀,一是來自自身的禮儀規(guī)范,比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范,比如說菜單、音樂、環(huán)境等。
中餐禮儀,是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀,主要需注意掌握用餐方式、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇7
我們主要介紹宴會(huì)、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。
1.宴會(huì),通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì),是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),也稱為便宴,也適用于正式的`人際交往,但多見于日常交往。它的形式從簡(jiǎn),偏重于人際交往,而不注重規(guī)模、檔次。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,不邀請(qǐng)配偶,對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2.家宴,也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進(jìn)交流,加深了解,促進(jìn)信任。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會(huì),那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。
還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,彬彬有禮。
入席時(shí),自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定,應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀H胱螅灰匀魺o人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇8
有主有賓的宴飲,是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行,達(dá)到預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客,請(qǐng)客人坐在上席,擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前,要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢,待主人收拾好食具后,客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料,用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié),吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋煮熟,開宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤,尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨,或由長(zhǎng)者動(dòng)刀,賓主同餐。第一范文網(wǎng):
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對(duì)者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程。現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是:斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。酒斟八分,不得過滿。上菜先冷后熱,熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。
中餐飲酒禮儀常用知識(shí) 篇9
中餐餐具擺放
中式餐飲看似十分普通簡(jiǎn)單,但是用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字小?/p>
中餐上菜順序
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐入座禮儀
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。現(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究?jī)x容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排。
入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講,座次“尚左尊東”,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。
1.更講究的,如果來報(bào)有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。
2.若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。
3.若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,
4.如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。
5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。
6.根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
8.餐巾應(yīng)攤開后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。
9.切忌用餐巾擦拭餐具。
10.餐畢,要將餐巾折好,置放餐桌再離席。
11.入席時(shí),應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入席。
12. 喝湯時(shí),第一次舀湯宜少,先測(cè)試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
14.湯舀起來,不能一次分幾口喝。
15.喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.
18.多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,可將之切成四片,削皮后取食。
21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢(shì)端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。
24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。
25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來,如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼。
27.送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅。
29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁,應(yīng)說聲“對(duì)不起”.
31.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。
32.如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起。
33.遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物。
35.如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
36.如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。輕聲告訴侍者更換。
37.就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
38.食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。
39.食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
41.在餐廳就餐,不能搶著付賬,推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客,不能搶付賬。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。
43.餐桌上不能談悲戚之事,否則會(huì)影響歡愉的氣氛。
44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入座。
45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。
46.用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席!
關(guān)于中餐就餐時(shí)要注意什么