餐廳應急預案（精選3篇）

餐廳應急預案 篇1

　　為保證在火災發生時，及時有效地組織人員安全疏散，控制火勢蔓延，減少人員傷亡和財產的損失，特制定本預案。

　　一、發現火情立即報警，每位員工發現火情都有責任報警:

　　1、以最快的`速度撥打119火警報警電話，將火情發生的地址、樓層和火勢等情況及本人姓名報告消防部門；

　　2、向店內值班領導報告火災情況；

　　二、酒店領導接到報警后的措施：

　　1、值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；

　　2、冷靜詳細了解火情發生的具體位置、區域、樓層(或房間)、燃燒物品、燃燒范圍及火勢大小等情況；

　　3、迅速關閉煤氣閥門、爐灶、通風、抽風閥門，關閉電源、電器等開關；

　　4、詢問火場有無人員被困，組織顧客和員工緊急疏散，樓層服務員迅速檢查房內有無客人，檢查完畢將門關好，在房門上做出“已檢查”標志；

　　5、及時回答客人詢問，要勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中，疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部派員進行登記，核實人數；

　　6、檢查有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等，妥善安置貴重物品和處理其它易燃易爆危險品；

　　7、立即組織人員，利用現場消防器材進行撲救，有效控制火勢蔓延；

　　8、保安值班人員守住電話，及時與消防、公安部門的聯系；

　　9、清理酒店周圍場地，確保消防通道的暢通；

　　10、阻止無關人員進入酒店，防止治安案件的發生；

　　11、對酒店財務、吧臺等重要場所加強巡查和戒備；

　　12、迎接引導消防車到現場進行滅火施救工作

　　13、協助配合消防等相關部門的事件調查和善后工作。

餐廳應急預案 篇2

　　安全是企業的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進行，最大限度減少人員傷亡和財產損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結合公司實際情況制定以下應急預案。

　　一、具體措施

　　員工在遇到發生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發生的區域、地點、火勢大小、告知相關上級領導。

　　1、行動措施

　　（1）火災現場的第一發現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。

　　（2）當發生火警時，主管人員須立即趕赴現場查看，確認發生火災后，應立即通知消防控制中心。

　　（3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發事件應急處置小組成員到達現場安排開展疏散、滅火、救援工作。

　　（4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現場。

　　（5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。

　　2、行動原則

　　（1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

　　（2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。

　　（3）對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。

　　3、現場指揮者要求

　　（1）由最早趕到現場的.最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經理、經理、各區域主管。

　　（2）總指揮者根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒工作等。

　　（3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。

　　4、其他人員：

　　（1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

　　（2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。

　　二、醫療救護程序：

　　1、一旦發生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進行現場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。

　　2、在現場搶救的同時，應向醫院求援（電話：120），請專業醫療救護單位進行救護。

　　三、撲救初起火災的程序和措施

　　一旦發生火災，在初起階段應按以下應急程序實施：

　　1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；

　　2、疏散。現場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區域；

　　3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質，火場內有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應立即切斷電源；

　　4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發展；

　　5、合理使用滅火器材。如在現場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；

　　6、積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡；

　　7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產損失；

　　8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場障礙物，拓寬滅火現場，積極清障；

　　9、配合消防隊滅火。

　　四、火警后緒工作

　　（1）指揮員安排有關人員搞好現場警衛工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。

　　（2）各崗位負責人協助進行現場勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。

　　（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。

　　五、要求

　　（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協調一致，嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。

　　（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。

　　建莊礦業物業部

　　1號食堂

餐廳應急預案 篇3

　　一、在“年文化”上做文章——

　　挖掘傳統文化，引領當今市場 宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內容來講，它是按筵宴的要求、規格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。 宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養合理等。 那么春節筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計，緊扣主題。春節宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區別，以突現節慶、團聚和歡樂氣氛。 “年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態之中。“年文化”包括很多中國的傳統習俗： 年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業春節期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。 年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經營者所容易忽視的部分。

　　在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質和特點，有些現在已經沒有了，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經營者根據企業情況去挖掘和研究，或許能成為本企業經營的一個亮點。 除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統習俗，守歲從年夜飯開始，根據《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿 餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節期間附帶銷售呢? 相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環保等方面的考慮，城區內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。

　　二、“年夜飯”上出特色——創新本店菜品，注重營養平衡 菜品是餐飲企業的靈魂，作為一個成功的餐飲企業，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節的主要內容之一，我們餐飲從業人員要結合春節這個節日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。 據有關部門統計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹協對20xx年春節餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業的菜單已經有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點：

　　1、名稱祥和，標注本名 為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，最好在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖——金湯蟹黃翅 財源廣進——鮑汁扣廣肚 加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花 竹報平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥——松茸炒帶子 心想事成——鵝肝醬釀海參

　　2、色形艷麗，富有創意 春節宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設計方面，菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

　　3、精選菜點，突出特色 春節菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養、口味、色彩等方面要有區別于其他飯店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。

　　4、經濟實惠，突出美味

　　春節人們去飯店、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點，這在調劑春節宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

　　春節期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節儉本性，也會在春節期間外出就餐上得到體現。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在“年菜”的設計上體現出實惠與美味、美感的有機結合。

　　5、營養平衡，返樸歸真

　　傳統上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設計春節菜單時要注意以下幾點：

　　(1)葷素搭配合理

　　整個宴會菜點要注意肉禽、水產、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。

　　(2)少油、少鹽

　　年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調味宜盡量清淡。

　　(3)增加蔬菜水果的選用

　　別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質對腸胃蠕動、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。

　　(4)甜菜、甜品適量

　　中國人有過年吃甜菜的習慣，而飯店平時設計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

　　(5)注意食材挑選與衛生安全

　　要注意選擇新鮮原料，嚴格衛生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發生。

　　(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

　　粗菜淡飯保持著濃郁的鄉土風味，現在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設計中摻和部分鄉土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

　　在這類宴會和菜點的設計制作上，要將現代廚藝風格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現中國菜點色、香、味、意、形、養的完美屬性。

　　一方水土養一方人。每一地域都有各不相同的飲食風俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點，在注重挖掘的前提下加以研制創新，均可登上春節宴的大雅之堂，也一定會產生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。

　　通過春節家宴的改革、設計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發光的菜點食品科學烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

　　三、“年環境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

　　如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環境也是這個過程中的重要組成部分。

　　“年環境”是指飯店春節期間餐廳的布置，飯店可根據本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務人員根據春節習俗調整一下服飾也能對整體環境起到烘托作用;另一個是軟環境，指的是服務人員的態度、服務水準。春節是大家休息團聚的時刻，而我們的服務人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉之念，可能會導致心情不穩定，影響服務質量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領導大家統一認識，提高服務水平。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的飯店經營錦上添花。

　　四、“年營銷”上強宣傳——優選目標市場，強化營銷力度

　　隨著春節餐飲市場的日趨火爆，企業之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業已將春節促銷與圣誕節促銷一起列入企業全年營銷方案當中。本來應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關的餐飲市場卻一反常態，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業中出現同時提早預訂的局面。與往年相同的是：圣誕節吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

　　圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至20xx元不等。

　　現如今，春節年夜飯的預訂啟動得越來越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費者預訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。

　　圣誕餐和年夜飯已經成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯絡感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級飯店。而在年夜飯市場中，合家團聚，講求價格實惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業強調擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節聯歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用。

　　五、“年服務”上增項目——洞察市場動向，增加創利項目

　　對于餐飲企業來說，春節是一個巨大的市場。現在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務員帶原料上門服務的需求不斷擴大。因此，一個優秀的餐飲團隊要不斷根據自身條件，洞察市場動向，挖掘春節市場潛力，增加適應市場的創利項目，必將獲益豐厚。

　　總之，春節這個大市場對于我們餐飲企業來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結，必將打造出一批優秀的春節餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!