餐飲考察學習心得體會范文（通用3篇）

餐飲考察學習心得體會范文 篇1

　　經常看見報紙電視上報道餐廳有不安全不文明行為，確定去上班之前我坐車去“考察”了一番餐廳的環境。餐廳給我的第一印象很好，裝修不艷俗，工作人員打扮干凈得體，地面衛生干凈，桌面干凈，餐具擺放規范整齊，客人看起來都是有素質的人。于是和山莊定好工作協定。

　　萬事開頭難!第一天，在領班短暫的交代式培訓后。我的工作是一般的傳菜，也叫走菜。走大廳。在領班分配工作的時候因不知道走菜是什么意思而問了半天。之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過一次端四盤不一樣的菜。就是這么一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時還得清楚的記著哪一道菜是哪一號桌的，并告訴上菜的服務員。第一天，因為對餐廳的菜名菜品只是在培訓的時候一下餐廳點菜單，所以對我來說最難的是，我得在廚師告訴是什么菜名后走一段路再記著是它是哪一桌的。不過，因為是上菜的服務員報菜名，我就看著菜樣子記著是哪一號桌的，再告訴上菜的服務員。

　　終于做完了第一天，第二天照樣去上班，經理特別來慰問了我。她說，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑說，決定了的事就得做下去呀。她說，像個大學生樣!

　　然后，慢慢的,我學習擺臺，開始學習上菜，感覺是，越做越學越輕松。

　　半個月后，經理調我到包廂看臺。相對大廳服務，這是一個更耗腦力不那么耗苦力的活。

　　我又開始學習包房的擺臺，桌布、骨碟、碗、湯匙、紅酒杯、白酒杯，茶盅、筷子、煙灰缸、紙碟，口布，香巾。在剛開始的時候，我是不分口布桌布亂叫，弄得小師傅不知道我到底在問什么。越做越學越輕松，到最后我能在二十分鐘內擦干凈轉玻并擺好十人桌的所有餐具。然后擦餐具，準備茶水，準備香巾，一件一件有條有理的做下去，上班時間也就過去了。

　　包廂上菜還得注意葷素搭配、菜盤高低搭配和炒菜湯菜涼菜的搭配問題。服務得注意主賓位、主人位、副主人位和陪同位的不同。轉玻方向問題等等。慢慢的學，一天改正一點，每天都是進步。

　　餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系(轉載自第一范文網，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。對客人的服務，我的體會是：做為服務員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯應該時時掛在嘴邊，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等.并且,我認為,微笑是服務過程中溝通最好的工具和最必要的工具.另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。在運用語言表達時，需要恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。能夠善于把客人的潛在需求一眼看透，是服務員服務過程中最值得肯定的服務本領。這就需要具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。比如說，客人喝酒到結尾的時候，主動詢問是否打飯，或者是否考慮面食，或者是否需要加幾樣小菜。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　服務中突發性事件是屢見不鮮的。也曾發生在我的身上。在處理此類事件時，我覺得應該應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。是服務員的確做得很不好的時候，該誠懇的道歉，如果有時候是一些小錯誤，用幽默得體的語言來道歉能讓客人更容易原諒你，并融造出一個客人與服務員間輕松融洽的氛圍。比如說，有一次我站在開關旁邊不小心就把開關碰關了，我馬上說，不好意思，并微笑著說，沒關系，黑暗是暫時的，光明是永遠的。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當狀況發生時，服務員首先不應當考慮的是錯誤是不是在自己一方，而是說對不起。

　　我認為，向客人推銷，這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也體現了服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要，善于抓住機會向客人推銷餐廳的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

　　做服務員雖然很苦，認真去發現問題，便能獲得很多寶貴的財富，這些財富是終身受用的。這份工作帶給我的不僅僅是一份工薪，不僅僅是多結交一些朋友，帶給我更多的是能力的鍛煉，語言能力、交際能力、觀察能力、應變能力和營銷能力都在服務員這一角色中得到一定的鍛煉與提高的。

餐飲考察學習心得體會范文 篇2

　　在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

　　我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

　　熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

　　餐廳服務員工作心得：

　　要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

　　要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

　　責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

　　這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐飲考察學習心得體會范文 篇3

　　XX月14日至17日，學校一行100多人，在校領導帶領下前往四中進行考察學習，四天天之行，我們對教育本質有了更為深刻的認識，獲得了新的啟迪。

　　考察團成員與這些學校的校長、教師、學生進行了交流，詳細了解他們取得驕人成績的原因、學校內部管理，特別是學校常規管理方面的經驗和做法。為鄉鎮中小學校長提供了與鄰市學校直接交流、對話的機會。搭建了深入貴港、桂平先進學校親身感受、體驗，學習的平臺，思想深刻，見解獨特的辦學理念，與時俱進，以人為本的學校管理制度;豐富多彩，氛圍濃厚的校園文化都給我們留下了深刻的印象，學習期間，所有參加考察學習的人都認真聽取匯報、學習、勤于思考，交流，在與兄弟學校的思想碰撞中，學習了新的辦學理念，提升了對教育本質的認識和對常規管理內涵的理解，同時，在共同的學習，生活中，進一步加深了認識和了解，為今后學校間的交流與合作打了良好的基礎。這次學習考察、組織嚴密，形式活潑，我們日夜兼程，邊看邊議，深感受益匪淺，體會良多。特別是崔局長，林書記親自帶隊，深入一線，我們更是深受感動。

　　一、開闊了眼界，看到了差距

　　(一)有特色的學校不一定是成功的學校，但成功的學校一定是有特色的學校。

　　這次我們抱著“踏踏實實學習”的思想深入實地的查看了貴港、桂平兩市的幾所學校，他們高瞻遠矚的發展戰略，各具特色的發展思路，嚴謹務實的發展步伐，令我們嘆為觀止，給我留下印象最深的就是這幾所學校通過堅持“特色辦學”，加強學校的常規管理，成功打造了屬于自己的獨特教育。蒙公小學、蒙公一中的德育科研著眼于師生的心理健康教育，經歷十幾年的摸索和總結，已形成了這一特色科研的科學化，規范化和實用化。極力營造“書香校園”的和諧氛圍，力爭師生做“學習型”、“專業型”、“學者型”的人才，這一舉措也是卓有成效。這兩所學校無疑都是成功的學校，而且也在成功的基礎上形成了自己的特色，打響了自己的品牌。

　　(二)學校深厚的文化底蘊和教育傳統，是培育人才的“沃土肥園”。

　　這次考察的每一所學校，我們都感受到一種高品位的文化享受，小校園，“大文化”。這些學校在建設與發展的過程中，重視的不僅是現代化校舍和教育設施的建設，更重要的是獨特校園文化的建設，校園文化和辦學傳統使這些學校處處都有教育功能，時時都有教育機會，這一方面為學校實施素質教育增添了豐富的內涵，反映出學校“以人為本”的教育思想和教育精神，另一方面也反映出學校教育工作的層次性、科學性和長效性。具有深厚歷史底蘊，充滿人文化精神和科學色彩的校園文化，為培育高素質人才提供了“肥沃土壤”，展示了當地校園建設特有的風采，學校文化和教育傳統是一所學校多年的積淀，是從學校內部不斷培植的，需要一點一滴的經營和積累。校長要成為學校文化的倡導者，要有超前的教育理念，有恒心、耐心和信心，言行舉止，待人接物，做一個讀書人，文化人;要引導全體師生員工參與建設，通過制定規劃，機構改革，人才流動，考核評價等管理手段來促進和體現學校文化;學校應打造為人才成長的搖籃，出，育名生，辦。

　　此次學習考察之行，讓我開闊了眼界的同時，更看到了自身的不足。

　　(三)我校現階段亟待解決的問題。

　　我校地處城鄉結合部，博龍公路旁邊，與亞山街相鄰，為師生方便上下學提供了便利，同時也存在著教育環境相對嘈雜和治安復雜的問題，周邊治安環境和學生的道德問題較為突出，加上地方宗族觀念和黃、賭影響，給學校的教育管理增加了壓力，硬件設施的相對不完善，活動場地相對狹小，這些都成為制約我校可持續發展的障礙，師生的衛生意識不強，校園文化氛圍不濃也是學校領導班子最為關心的頭等大事。

　　二、啟迪了思維，堅定了信心

　　觀念更新、角色轉變，從我做起。此次考察使我清楚地意識到，在今天這個全面推行素質教育的時代，要想真正實施創新教育，要想真正有所發展，做為校長首先要做到角色的轉換：

　　(一)必須由被動服從型向創新型發展。創新是新時代中小學校長角色扮演的基本要求之一。

　　一長必須具有強烈的成就需要，而一旦有了強烈的成就需要，他就會銳意進取，敢于沖破妨礙創新的清規戒律，并養成求異思維以及人無我有，人有我先的意識，創造性地開展工作，校長自身的事業心和工作動機，也會在追求創新的過程中得到提升。

　　(二)必須由“禮讓風格型”向競爭型發展。

　　今天知識經濟環境下的人才比以往任何時候都更激烈、更富挑戰性，由此也導致了今天的教育比以前更具競爭性。處在這樣一種環境下，校長惟有具備競爭意識，敢干競爭，善于競爭，成為競爭的強者，才能創造出的教育效益，并成為一名真正專業的學校管理者，過去那種計劃經濟體制下“禮讓風格型”辦教育的校長形象，由于不利于學校的發展，必須做出相應的改變。

　　(三)必須由穩重守業的模范型向開拓型發展。

　　開拓而不是守業是對中小學校長角色轉換的又一個要求。校長不僅要有卓越的管理能力，而且要具有良好的社交活動能力，注重謀求學校改革發展方略，不斷拓展學校的生存和發展空間。開拓型的中小學校長，在其社交活動中往往通過介紹學校狀況，展示學校的發展前景來爭取社會各界的支持，使學校經費緊缺的矛盾得以妥善解決，交往時能夠做到熱情大方、坦誠無私，既有原則性又有靈活性，充分顯示自己的攻關才能。當然，在開拓學校生存和發展空間的過程中，校長不能失去教育工作者應有的尊嚴和風度，更不能違章操作，而應該努力保持一種既奮發進取又品德高尚的專業管理者形象。

　　(四)必須由按部就班的教學管理型向科研型發展。

　　新時期學校工作的一個重要標志就是教育行為對教育科研的依賴性，因此迫切要求校長增強科研意識，自覺充當科研型校長的角色。很多工作卓有成效的校長都是自己主動抓教育科研，抓學校規劃和決策，健全校內教育科研保障和激勵機制，甚至獨立承擔某項科研課題，以營造良好的校園教育科研環境。校長也在這一過程中逐漸成為教育科研的內行、專家。由于校長的模范帶頭作用，學校往往會出現教師人人參與科研、個個承擔課題的可喜局面，從而大大提高了教師的整體素質，推動了教育改革和素質教育的順利進行。

　　三、學以致用，路在腳下

　　完善學校常規管理制度，堅持依法治校。俗話說“國有國法，家有家規”，這話聽起來雖然有些俗氣，但在今天看來依然很有指導意義。任何一個單位的管理說到底都是在進行人的管理，都要抓住人心。只要管理制度符合學校的實際情況，有利于學校的發展，并且做到公開、公平、公正，就能被老師們認可，深入人心，就能使老師們自覺規范于制度之內，就不愁人心不齊，所以在學校管理上，我們始終堅持法治替代人治，但在具體執行的過程中要堅持如下四個原則：高尚的事業造就人;真摯的感情凝聚人;優厚的待遇挽留人;勤奮的工作培養人。通過成就事業留人、培養感情留人、提高待遇留人，形成了人性化管理的新模式，凝聚人氣，激發潛能，讓每一個教師關心學校，全身心投入教育教學工作，創造業績。

　　結合我校的實際情況，生源相對穩定，學生基礎相對薄弱，我們認為對學生的發展制定過高的目標是不現實、不科學的，是對教師評價和學校發展的不負責任。對我們學校而言，升學率是至關重要的，但不是全部。因此，我們對學校管理措施進一步整改，明確了以下五點要求：

　　1、準確的設職設位，力求做到人盡其才。

　　2、責、權、利三者分明，予給實干、能干的同志充分的權力和信任。

　　3、科學客觀的考核評價制度，讓老師們“流汗不流淚”。

　　4、適度的激勵機制，激活全體教職工的事業熱情。

　　5、及時準確的獎懲制度，體現對肯干、能干同志的充分尊重。

　　對學校工作重心予以調整，提倡“一求人人成才，更求人人成人”。學校提出“從最后一名學校抓起，讓每個學生都抬起頭走路!”我們的口號是：“只要有1%的希望，就要變成100%的現實”。真正把“關注學生”落到實處，不搞特色班和重點班，限度地調動師生的積極性。要求全體教師從中、差生實際出發處理教材，調整教學進程，使課堂教學面向全體學生，著力于中、差生的提高，從而達到了整體優化的目標。事實證明，這一做法是正確的，狠抓后進生對先進生是很好的促進和提高，水漲船高。在確保大面積提高教學成績的同進，也保證了優秀生的學習環境和質量。今年的中考，我校一大批同學考上高中，覃俊翔不負眾望，脫穎而出，科科考出A+的好成績。為我們下一步工作的開展堅定了信心，為學校爭得了榮譽。

　　考察時間很短暫，只有短短的兩天，然而與這幾所學校的經驗交流給我們的啟發都是很大的、是長遠的。下一步應該靜下心來，研究學校常規管理的深層次的問題，社會需要我們培養怎樣的人才?我們怎樣培養人才?怎樣從學生實際出發，為學生的發展進行有效的教育?怎樣從學校實際出發，提高教育教學質量?如何樹、辦?這些都是我們要思考的問題，而且有崔局長和局黨委的全力支持，我們沒有理由不把工作做好，再次感謝崔局長和局黨委為我們提供了一個開闊視野、轉變觀念、重新定位、深入思考的機會，也相信大家都會學有所思、學有所獲。必將在校長中產頭腦的思維風暴，對今后的工作將有一個長期的指導過程，這也是體現一校之長能否學以致用的水平之所見。