中餐廚師崗位職責（通用3篇）

中餐廚師崗位職責 篇1

　　1、行政總廚的工作要點

　　⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

　　(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,并組織實施.

　　(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.

　　(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛生情況的檢查.

　　(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.

　　(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

　　(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.

　　(9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.

　　(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

　　(11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點

　　(1)既要懂技術,又要精通管理

　　(2)既要負責生產,又要配合產品營銷

　　(3)既是管理者,又是生產操作者

　　(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.中餐廚房主管.

　　2、領班的崗位職責

　　(1)協助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..

　　(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.

　　(3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開發菜肴新品種及食品促銷活動.

　　(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協調和人員的調配.

　　(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

　　(7)監督中餐廚房各崗位搞好環境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.

　　(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.

　　3、爐灶領班崗位職責

　　（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　　（2）帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

　　（3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

　　（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

　　（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

　　（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

　　（8）完成廚師長布置的`其它工作任務。

　　4、切配領班崗位職責

　　（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　　（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　　（3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。

　　（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

　　（5）責每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　　（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

　　（8）成廚師長布置的各項工作任務。

　　5、加工廚房領班崗位職責

　　（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　　（2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數量關。

　　（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。

　　（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發菜肴原料的加工進行研試和指導。

　　（5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。

　　（6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

　　（7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。

　　（8）完成廚師長布置的其他工作任務。

　　6、冷菜領班崗位職責

　　（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

中餐廚師崗位職責 篇2

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的`聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

　　8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

中餐廚師崗位職責 篇3

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創新菜肴品種。

　　三、了解每天的`開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

　　四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環境衛生,個人衛生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。