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總廚工作崗位職責

發布時間:2024-05-23

總廚工作崗位職責(通用3篇)

總廚工作崗位職責 篇1

  1.負責各廚房的運作。

  2.確保食品安全衛生。

  3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。

  4.在合理的成本內,提高經營利潤。

  5.計劃、協調各廚房的'人事工作。

  6.了解競爭對手的產品、價格及質量。

  7.合理控制餐食成本。

  8.溝通各種人事關系。

總廚工作崗位職責 篇2

  崗位名稱:總廚師長

  崗位級別:(略)

  直接上司:餐飲部經理或分管廚房的直接領導

  管理對象:中、西餐廚師長

  職責提要:負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作;通過設計、組織生產,提供富有特色的菜點產品吸引客人;進行食品成本控制,為企業創造最佳的經濟效益。

  具體職責:

  (1) 組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按規定的成本生產優質產品。

  (2) 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務,負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂,設計各類菜單,并督導菜單更新。

  (3) 協調中、西廚房工作,協調廚房與其他相關部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定崗位人員安排和調動工作。

  (4) 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作,負責對下屬工作表現進行評估。

  (5) 根據餐飲企業總體工作安排,計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作,對下屬及員工發展作出計劃。

  (6) 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理,審定廚房設備用具更換添置計劃。

  (7) 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

  (8) 負責菜點出品質量的檢查、控制,為重要顧客親自進行菜肴烹制。

  (9) 定期分析、總結生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房的生產質量和效益不斷提高。

  (10) 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

  (11) 主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見,督導實施改進措施;負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

  (12) 參加企業及餐飲部召開的有關會議,保證會議精神的貫徹執行。

  (13) 督導廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產及個人衛生,防止食物中毒事故的發生。

  (14) 檢查廚房安全生產情況,及時消除各種隱患,保證設備設施及員工的操作安全。

  (15) 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

總廚工作崗位職責 篇3

  崗位職責:

  1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

  2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

  3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

  4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

  5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

  6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

  任職資格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

  2. 管理經驗豐富,專業技能良好;

  3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

  4. 對食材產品開放,種類有一定的見解。

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