總廚工作崗位職責(通用3篇)
總廚工作崗位職責 篇1
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛生。
3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的成本內,提高經營利潤。
5.計劃、協調各廚房的'人事工作。
6.了解競爭對手的產品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關系。
總廚工作崗位職責 篇2
崗位名稱:總廚師長
崗位級別:(略)
直接上司:餐飲部經理或分管廚房的直接領導
管理對象:中、西餐廚師長
職責提要:負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作;通過設計、組織生產,提供富有特色的菜點產品吸引客人;進行食品成本控制,為企業創造最佳的經濟效益。
具體職責:
(1) 組織和指揮廚房工作,監督食品制作,按規定的成本生產優質產品。
(2) 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務,負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂,設計各類菜單,并督導菜單更新。
(3) 協調中、西廚房工作,協調廚房與其他相關部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定崗位人員安排和調動工作。
(4) 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作,負責對下屬工作表現進行評估。
(5) 根據餐飲企業總體工作安排,計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作,對下屬及員工發展作出計劃。
(6) 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理,審定廚房設備用具更換添置計劃。
(7) 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。
(8) 負責菜點出品質量的檢查、控制,為重要顧客親自進行菜肴烹制。
(9) 定期分析、總結生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房的生產質量和效益不斷提高。
(10) 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
(11) 主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見,督導實施改進措施;負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
(12) 參加企業及餐飲部召開的有關會議,保證會議精神的貫徹執行。
(13) 督導廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產及個人衛生,防止食物中毒事故的發生。
(14) 檢查廚房安全生產情況,及時消除各種隱患,保證設備設施及員工的操作安全。
(15) 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。
總廚工作崗位職責 篇3
崗位職責:
1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;
2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;
3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;
4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;
6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;
2. 管理經驗豐富,專業技能良好;
3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;
4. 對食材產品開放,種類有一定的見解。